55ikemen.com: バンコクの飲食店で働く有志による東南アジアイケ麺倶楽部 – 東南アジアの麺料理と飲食店求人情報 Online

「カオピャックセン」 この言葉は文字どおり｢湿った稲束」と訳されますが、そのスープはその名前が意味するよりももっと遙かに食欲をそそります。太めの丸形のヌードルは米とタピオカ粉のミックスしたものから作られていて、ヌードルにかみ応えのあるもちもちの質感を与えましたが、そのためスープに若干の粘り気を加えることになり、通常はスープが少し残されてしまいます。肉のトッピングにはいろいろなバリエーションがあり、

「クァィティァォ・トゥン」 「トゥン」は､中国を発祥とする調理用語で、｢煮詰める、蒸す｣を意味します。「トゥン」は、ヌードルの場合、一般的に言ってアヒル、ガチョウ、ニワトリ、（滅多にありませんが、牛肉、豚肉）を意味し、臼 … Read more »

「カオ・プープ」 最もユニークで、よく分からないタイ麺料理は「カオ・プープ」です。｢カオ・プープ」を作るためには、沸騰したお湯の上にピンと貼った布の上にひしゃく一杯の米をベースにした揚げ衣用の生地を降り注ぎます。生地が固まりだしたときに、細断した野菜を上に置いた状態で、生地で野菜を取り囲むようにラッピングします。結果として手の平サイズのワンタン状のものができます。 具材がぎっしり詰まったワンタン麺